Phirni is een heerlijke lieve indiaan?puddinggemaakt van gebroken rijst en geserveerd met gekonfijte bessen in een kardemommand.
Giet heet, kokend water in een kleine kom. Voeg de amandelen en pistachenoten toe en dek de kom af. Laat de noten 30 minuten weken, giet ze af en schil de noten. Snijd in reepjes.
Verwarm de melk in een pan met dikke bodem tot het kookt. Zet het vuur lager en voeg gemalen rijst toe. Roer en voeg suiker toe. Kook op middelhoog vuur. Blijf roeren, anders wordt het klonterig. Dek de pan niet af. Als de rijst bijna gaar is, voeg noten (bewaar wat voor garnering), vanille-extract, slagroom en boter. Roer en kook nog 5-6 minuten of langer, of tot de phirni dikker wordt en de rijstkorrels zacht en volledig gaar zijn.
Giet de phirni in vier kommen.Dek de kom goed af met een deksel of zet vast met aluminiumfolie.Koel op kamertemperatuur en zet de phirni vervolgens ongeveer 4 uur of langer in de koelkast.
Om bessenconserven te maken, plaatst u tweederde van het fruit in een grote pan met 2-3 eetlepels water, suiker en citroenschil.Breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.Niet te gaar, anders houdt het fruit niet vast zijn vorm.Voeg het resterende derde deel van het ongekookte fruit toe en voeg vervolgens 8 zwarte pepermolens toe aan de aardbeien. Roer goed. Serveer onmiddellijk, of de conserven zijn tot 2 dagen houdbaar in de koelkast (of tot 3 maanden in de koelkast .)
Om kardemommandjes te maken, verwarm de oven voor op 180C/160 hetelucht/gasstand 4 en bekleed twee bakplaten met bakpapier (of siliconenmatjes)
Doe boter, suiker en golden syrup in een pan en verwarm zachtjes tot boter en suiker zijn gesmolten.Zeef de bloem in een kom en voeg de geraspte kardemom toe.Maak een kuiltje in het midden en giet het botermengsel erin. bloem tot het mengsel goed gemengd is.
Schep 2 theelepels op de voorbereide bakplaat. Houd ze uit elkaar want ze zullen uitlopen - idealiter 3 per gewone ovenschaal. Bak in porties 8-10 minuten, of tot ze goudbruin en kantachtig zijn. manden zijn te donker omdat ze bitter smaken. Laat een minuutje staan voordat je gaat vormen – de drukkers moeten nog steeds buigzaam zijn, maar voldoende stevig om te bewegen zonder te scheuren.
Om de manden vorm te geven, vet de bodems van ramekins of smalle glazen in en leg de koekjes erop.Laat ze opstijven.Bewaar in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen.
Serveer na afkoeling. Bestrooi met suiker en schroei met eensteekvlam van de chefof onder een hete grill. Garneer met achtergehouden noten. Plaats de confituur in de kardemommand.
Posttijd: 12 juli-2022